Étude de cas sur la solution technologique de séchage industriel des grains de café &

Solution technologique de séchage industriel des grains de café & Étude de cas

(Basé sur une usine de traitement de café de spécialité colombienne)

1. Principaux défis du séchage des grains de café

1.1 Paramètres sensibles à la qualité

• Teneur en humidité optimale : 10.5–12% (norme ICO)

• Fenêtre de conversion du sucre: 42–48°C (plage clé de réaction de Maillard)

• Rétention d'acidité : rapport acide malique/acide citrique de 1:0.6–0.8

1.2 Limites des méthodes traditionnelles

• Séchage au soleil : risque élevé de moisissures en saison des pluies (&uarr ; probabilité de 300 % d'ochratoxine A)

• Séchage mécanique : Saveur « grillée » à >60°C (perte de >40 % d'esters volatils)

2. Solutions de séchage professionnelles

2.1 Sélection de l'équipement

2.2 Procédé de séchage en trois phases

[Phase 1 : Séchage de surface] Temp.: 35–38°C | Humidité: 50–55 % HR | Durée: 8–Objectif 10h : Durcissement de la couche de pectine, humidité 60%→45 % [Phase 2 : Conversion du sucre] Temp.: 42–45°C | Humidité: 30–35 % HR | Durée: 36–Clé 48h : Tourner les haricots toutes les heures, fluctuation Brix <0,3 % [Phase 3 : Verrouillage des saveurs] Temp.: 40°C | Humidité : 20 % HR | Durée: 12–Objectif 18h : Humidité 11.5±0,3 %, dureté du grain ≥7N/mm² 

2.3 Système de contrôle intelligent

• Surveillance en temps réel :

  • Spectromètre NIR (sucre/acidité)

  • Nez électronique (suivi des arômes volatils)

• Réglage automatique :

  • Active la déshumidification à >65%RH

  • Injection d'azote à >8% O₂

3. Étude de cas : mise en œuvre en Colombie

Profil du client :

• Situé à Huila, transformation annuelle : 5 000 tonnes de cerises fraîches

• Le séchage au soleil précédent a permis d'obtenir 15 % de grains <80 points SCA

Solution :

1. Installé 10 × Unités de pompe à chaleur XX-CoffeeDry 3000

2. Ligne de prétraitement ajoutée:

   • Tri flottant (rejette les haricots <1,05 g/cm³)

   • Élimination mécanique du mucilage (conserve une couche de 0,3 mm)

Résultats :

4. Analyse coûts-avantages

Investissement :

• Équipement : 280 000 $ (installation incluse)

• Économies d'énergie:

  • 52 $/tonne contre. séchage au gaz

  • 30 % de consommation en moins grâce à l'assistance solaire

Gains premium :

• Haricots SCA 85+ : +2,5 $/kg de prime

• Certification biologique UE : +15% prix du marché

ROI : 14 mois (à 3 000 tonnes/an)

5. Stratégies d'adaptation au climat

1. Régions à forte humidité  (par exemple, l'Indonésie):

   • Ajouter des déshumidificateurs rotatifs (point de rosée &le ;10°C)

   • Prétraiter avec 60°C air chaud pour désactiver les spores de moisissure

2. Zones de haute altitude  (par exemple, l'Éthiopie):

   • Système de compensation basse pression (assure un fonctionnement à -15°C)

   • Prolonge le cycle de séchage de 20 % (s'adapte aux points d'ébullition bas)

Forfait de services :
▸ [Télécharger]  Atlas du processus de séchage du café  (inclut les paramètres de score SCA)
▸ [Test] Séchage d'essai gratuit de 200 kg (avec rapport de comparaison de qualité)
▸ [Formation] Certification d'opérateur (couvre les éléments essentiels du Q-Grader)

(Données vérifiées dans 6 régions productrices, dont la Colombie et le Yunnan)

Avantages par rapport aux méthodes traditionnelles

✅  Conservation de la saveur : >Rétention d'acide citrique à 95 % (vs. 82% en séchage au soleil)
✅  Écologique :62 % d'émissions de CO₂ en moins par rapport à séchage au gaz
✅  Cohérence : Variation d'humidité <0,5 % par lot (vs. ±3% de séchage au soleil)

Besoin de paramètres spécifiques à une région (par exemple, grade AA pour le Kenya) ? Fournissez des rapports d'analyse de cerises locales.

Termes techniques clés

• Réaction de Maillard :Essentiel pour développer des saveurs de caramel/noisette

• Valeur Brix : Mesure la teneur en sucre (°Bx)

• Normes SCA : Protocoles de classement de la Specialty Coffee Association

• Ochratoxine A : Sous-produit de moisissure cancérigène

Cette traduction maintient:

1. Précision :Spécifications techniques (par exemple, ±0.5°C)

2. Normes de l'industrie : Références SCA/ICO/UE

3. Données exploitables : Calculs de retour sur investissement et repères de qualité

4. Adaptabilité du marché :Couvre à la fois les besoins spécialisés et commerciaux